* 디테일이 살지 않으면 고객은 감동하지 않는다.
그저 맛있다고 해서, 단지 싸다고 해서 손님이 모이지는 않는다.

행인을 손님으로 만들기 위해서는 대담함과 용기가 필요하고
손님을 단골로 만드기 위해서는 섬세함과 배려가 필요하다.

인간은 작은것에서 행복을 느끼기 때문이다.
과연 나는 사람을 행복하게 만들 준비가 되여 있는가.

그 대답이 "에스"라면,
잘 되는 장사라할 기본 준비는 마친 셈이다.

26. 홍어의 암모니아 성분은이 소금과 초고추장,
막걸리를 제외한 그 어떤 음식의 맛도 느낄수 없게 만든다는 사실.


69. 술이 좀 남아있는 테이블에 고기를 반인분 정도 서비스 하면
소주가 부족해진 고객이 다시 주문한다.

이와 반대로 고기가 좀 남아 있을 때
소주 한병을 서비스하면 고기주문으로 이어진다.

74. 장사는 끝까지 디테일이다.
디테일이 살아 있지 않으면

고객은 감동하지 않는다.